Querida Mónica:
Quizás las flores más vistosas que pueden contemplarse en esta época del año en acirates y cunetas soleados de muchos suelos calizos de la España mediterránea sean las de los alcaparros (Capparis spinosa). Sus flores de pétalos blancos y largos estambres morados dan una nota de color a sus matas con hojas de un verde intenso. La recolección de las alcaparras, como se denomina a los capullos florales todavía sin abrir, y de los alcaparrones, sus frutos, tarea difícil por las agudas espinas de esta planta rastrera, supone una oportunidad para obtener unos ingresos en esta época del año con escasísima demanda de mano de obra en la agricultura de secano. En los ultimos años se ha producido un cambio importantísimo en el comportamiento de los recolectores que han pasado de desplazarse en bicicletas o en “amotillos”, como se llamaba en Andalucía a las modestas gucci, a hacerlo en potentes todoterrenos. Encurtidos en vinagre y sal, el inconfundible sabor de alcaparras y alcaparrones proporciona un toque muy especial a nuestra cocina más refinada.
Un abrazo. Joaquín
